スーシェフズボイス Mont St. ClairのSous Chef 坂下寛志のブログ。新商品情報やアトリエの様子などをお届けします。
Profile
正和久美子

正和 久美子


神戸の洋菓子店を経て、ル ショコラ ドゥ アッシュのオープニングスタッフとして入社。 約5年間の勤務を経て渡仏。 パリで経験を積み、帰国後はフレデリック・カッセルのパティスリー部門のシェフを3年半務める。 2014年に自由が丘ロール屋の統括責任者に就任。

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ハロウィン! (2011/10/31)

今日はハロウィン当日ですね!
本日限定でかぼちゃの顔のかぼちゃパイとかぼちゃのロールの上にハロウィンプレートでデコレーションしました!!!
すごくかわいいのです!!!
今回のかぼちゃの種類は雪化粧です。

レーズンサンド&きなこサンド (2011/10/24)

レーズンサンドときなこサンドのご紹介です!!!
ロール屋のレーズンサンドにはバニラとショコラの2種類があります。
サンドしてあるクリームはミルクチョコガナッシュになっていてラムレーズンともよく合い、クッキーとの口溶け具合を是非味わっていただきたい一品です。
きなこサンドはきなこクッキーにきなこガナッシュを合わせました。牛乳やお茶コーヒーにもよく合います。
クッキーが柔らかいため冷蔵してからお召し上がりください!!!

いちじくケーク (2011/10/21)

今年も出ました!!

まずはいちじくケークの紹介です。
黒いちじくと白いちじくと胡桃を付け込んで本和香糖という薄い茶色の砂糖をベースにして作ったパウンドの
生地に混ぜ込みました!
リピートする率が多い無花果ケークです。

ハロウィン (2011/10/13)

ぐっと気温も落ちて朝晩は特に寒いですね・・・
この寒さに負けるなとばかりにお店ではかぼちゃのスコーンやロール・かぼちゃのプリン!かぼちゃやお化けの容器に入った詰合せなどハロウィンに向けて
ますます楽しそうな店内になってます!!!
この時期限定のかぼちゃクッキーもご用意しておりますので、是非手に取ってご覧ください。

かぼちゃロール販売開始!!! (2011/10/07)
手前がかぼちゃです!

本日より季節のロールでおなじみのかぼちゃロールが出ました。

ふわっとした軽めの生地にかぼちゃのクリーム・生クリーム・かぼちゃのミルク煮を巻いたロールです。
手がかかっているため、1日にあまり多く出せませんがオープンからご用意してお待ちしております。
短い期間しか出せないロールですので見かけた方は是非召し上がっていただきたいです!!!

メープルとリンゴのロール (2011/10/06)
メープルリンゴ

新作!!メープルとリンゴのロール

メープルのシフォンにカスタードクリームとメープルクリーム・煮詰めたリンゴを巻きました!!
メープル好きにはたまらないロールです!!!
こちらも季節のロールになります!!!

紅茶リンゴ (2011/10/06)

季節のロール!紅茶リンゴが出ました。
アールグレーの紅茶の生地にカスタードクリーム生クリームキャラメリゼした紅玉にラムレザン・香り付けにシナモン・カルバドスを使用しています。
酸味と甘みのがありキャラメリゼしたリンゴと生クリームの相性は抜群です!!
季節の定番ロールです。

10月からは秋の味覚 (2011/10/03)

昨日で、ピンクグレープフルーツのロール・巨峰のロール・キャラメルサレのロールが今季の販売が終了いたしました。
残念です・・・。
しかしながら、秋の味覚が続々登場です!本日から新作!!!「リンゴとメープルのロール」、6日から「紅茶とリンゴのロール」が出ます!!!
7日からは「がぼちゃのロール」と「かぼちゃプリン」が出ます!!!

まだまだ秋の素材をロールケーキなどにしておまちしております。

はなまるマーケットおめざ! (2011/10/03)

明日、4日まで小田急新宿店にてはなまるマーケット15周年おめざフェアを開催しています。
薬丸さんの好きな素材を使った「栗のロール」と岡江さんの好きな「ココナッツとライチのロール」
を販売しております!!!
明日までしか購入できませんので是非この機会にご利用ください!!!
自由が丘の本店では販売しておりませんのでご注意ください!!!

カフェプラリネショコラ (2011/10/01)
やみつき!!!

新しいロールが出ました!!!

カフェプラリネショコラです!!

ふわっと濃厚なショコラ生地にマスカルポーネとプラリネのクリーム、きなこガナッシュを入れサクサクのクレープ生地を砕いて
ショコラと合わせたものを生クリームと一緒に巻きました!!!
これからの時期にぴったりのロールです!!
一度でいいので召し上がっていただきたいです!!!